Die Zwiebeln schälen und in dünne halbe Ringe schneiden. In reichlich Butter bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Je nach Geschmack auch gerne auch etwas dunkler werden lassen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Mineralwasser und eine gute Prise Salz hinzufügen. Den Teig kräftig aufschlagen. Je nach Konsistenz mit Wasser oder Mehl nachhelfen. Sobald der Teig „Blasen schlägt“ ist er fertig und kann ruhen.
In der Zwischenzeit den Herd mit einer Kässpatzenschüssel – hier gibt es sehr, sehr schöne von der Allgäuer Keramik in Altstädten – auf ca. 80°C vorwärmen.
Den Käse reiben. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Simmern bringen.
Den Teig portionsweise in den Spätzlehobel füllen und die Spätzle ins Wasser hobeln. Aufpassen, dass die Spätzle nicht am Boden es Topfes festbacken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche des Topfes schwimmen, noch etwa 30 Sekunden ziehen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel die Spätzle abschöpfen und in die vorgewärmte Kässpatzenschüssel geben. Darauf eine Lage Käse verteilen. Den Vorgang wiederholen bis der Teig verbraucht ist.
Zum Schluss die gebräunten Zwiebeln über die Kässpatzen geben.
Guten Appetit!
Zutaten
| 500g Mehl | 5 Eier | 1/8l Mineralwasser | 3-4 große Zwiebeln |
| Butter, Salz, Pfeffer |
dazu 400g zwei Jahre alten Bergkäse von der